Nutrition

Le pissenlit ne tient pas une grande place dans l'alimentation, détrôné par les endives et les diverses laitues. C'est dommage car il a une bien meilleure valeur nutritionnelle. Sa richesse en carotènes anti-oxydants est absolument exceptionnelle. Le pissenlit contient aussi beaucoup de sels minéraux, d'oligo-éléments, de vitamine C et de vitamines du groupe B. Bien pourvu en fibres, il assure un transit régulier. Le pissenlit est un aliment à haute densité nutritionnelle qu'il faut régulièrement consommer, en hiver, pour recharger ses batteries. Il est particulièrement indiqué lors d'une grossesse, à cause de sa richesse en fibres, en fer et en vitamine C (celle-ci favorise l'absorption du fer) et en folates.

Valeur nutritionnelle du pissenlit

Pour 100 g de pissenlit : 39 Calories Eau : 85,5 g. Protéines : 2,7 g. Glucides : 5,7 g. Lipides : 0,7 g. Fibres : 3,5 g. Potassium : 418 mg. Magnésium : 36 mg. Phosphore : 68 mg. Calcium : 165 mg. Fer : 3,1 mg. Vitamines B1 : 0,1 mg. Vitamine B2 : 0,1 mg. Vitamine B6 : 0,2 mg. Niacine : 0,8 mg. Folates : 190 µg. Vitamine C : 35 mg. Carotènes : 8400 µg. Vitamine E : 2,5 mg.