Poissons surgelés

Cabillaud, colin, lieu, sole, saumon, etc. en filets, en darnes, le choix de poissons surgelés est vaste. Il existe même des morceaux, comme les joues, que l'on trouve rarement chez les poissonniers. Les poissons surgelés subissent différentes manipulations avant d'être surgelés.Ils sont vidés, écaillés, ébarbés, lavés et dépouillés, découpés en filets, désarêtés.Toutes ces opérations se font à bord des bateaux de pêche, ce qui assure une fraîcheur record au poisson avant qu'il soit surgelé. La surgélation modifie légèrement la texture du poisson et son goût, comme pour les autres aliments. Lorsque la conservation, ensuite, est trop longue, les lipides rancissent. C'est pourquoi peu de poissons gras sont surgelés. Une date limite d'utilisation (D L U O) est toujours indiquée sur les emballages : il faut la respecter. Les conditions optimum de décongélation et de cuisson sont également indiquées.

Nutrition

La surgélation en elle-même n'affecte en rien la valeur alimentaire du poisson :protéines, lipides, sels minéraux et vitamines sont intacts.Les filets de poissons surgelés ont la même valeur nutritionnelle que les filets du même poisson frais.Celle de tous les autres produits : panés, croquettes, plats cuisinés etc. est modifiée par les traitements qu'ils ont subis. Ils sont en général plus gras. La valeur alimentaire est toujours indiquée sur les emballages.