Poule, poularde
On mettait traditionnellement la poule au pot du temps où elle était un mets aimé du bon roi Henry IV qui voulait que tous ses sujets en profitent.
Maintenant, on a à faire avec des poules dites de réforme, après de bons et loyaux services de ponte, ou alors à de succulentes poulardes.
Nutrition
La poule est grasse mais cette graisse est surtout périphérique et peut s'éliminer facilement. La viande seule l'est moins (12 % de lipides).
Valeur nutritionnelle de la poule
Pour 100 g de viande : 305 Calories
Eau : 50,7 g. Protéines : 25,8 g. Glucides : 0. Lipides : 22,4 g. Cholestérol : 76 mg. Potassium : 182 mg. Magnésium : 19 mg. Phosphore : 200 mg. Calcium : 13 mg. Fer : 1,5 mg. Vitamine B1 : 0 mg. Vitamine B2 : 0,2 mg. Vitamine B6 : 0,2 mg. Vitamine B12 : 0,2 µg. Niacine : 6,6 mg. Folates : 5 µg. Vitamine A : 160 µg.
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