Plats cuisinés sous vide

L'industrie agro-alimentaire a vite récupéré cette technique de la cuisson sous vide et l'a appliquée à des plats cuisinés qui ainsi se rapprochent plus des frais car leurs qualités organoleptiques ne sont pas abîmées comme c'est le cas des conserves ou même dans les surgelés. Les différents produits (viande ou poisson, légumes d'accompagnement, sauce) sont préparés (éventuellement pré cuits), assemblés dans des barquettes ou des sachets.Le vide est fait et la cuisson est alors effectuée à basse température. Selon les industriels, une pasteurisation est ensuite effectuée.De toutes façons, ces produits sous vide se conservent obligatoirement au frais, de quelques jours à plusieurs semaines selon qu'ils aient été pasteurisés ou non. Une DLC (date limite de consommation) est clairement indiquée sur l'emballage de même que les conseils de réchauffe.

Produits frais sous vide

Ils sont simplement conditionnés sous vide, sans être cuits. C'est le cas des foies gras entre autres. Mais on trouve aussi des viandes, des charcuteries, des jambons, etc. Les produits frais sous vide doivent obligatoirement être conservés au frais.