Faire le bon choix

Le raisin est normalisé en trois catégories : extra (étiquette rouge), I (étiquette verte), III (étiquette grise). Mais mieux vaut se fier à son oeil. Un bon raisin doit être :

• toujours propre et frais. La "pruine", matière cireuse qui recouvre les grains de raisin signifie qu'il est fraîchement cueilli. Il ne faut pas la confondre avec l'humidité qui signe un raisin venant directement d'une chambre froide. La rafle solide, cassante pas sèche ni trop foncée montre que le raisin est frais.
• bien mûr, avec des grains fermes, pas trop serrés, (sinon ils moisissent vite), d'égale grosseur, uniformément colorés.

Prenez soin de toujours laver soigneusement le raisin avant de le consommer. Car il garde des résidus de traitement. Mais faites-le au dernier moment. Lavés trop à l'avance, il risque de vite moisir. Les reflets verts sur certains gros raisins blancs sont des traces de soufre, résidus du dernier traitement. Ce soufre peut créer des allergies, donner des maux de tête.

Nutrition

Le raisin jouit d'une réputation largement usurpée de "fruit minceur". Ne serait-ce qu'à cause de sa richesse en glucides (15 à 20 %), on voit mal comment il pourrait "faire maigrir" si tant est qu'une aliment ait jamais ce pouvoir. Le raisin est diurétique grâce à sa richesse particulière en potassium (250 à 350 mg pour 100 g) et à sa grande pauvreté en sodium.Il est aussi laxatif grâce à la combinaison du fructose, son principal glucide et des fibres. Ces deux propriétés que bien d'autres fruit possèdent contribuent aux processus normaux d'évacuation des déchets de l'organisme : ni l'activité urinaire, ni l'activité fécale n'ont jamais fait maigrir personne. Néanmoins, elles sont probablement à l'origine de l'engouement périodique pour la "cure uvale", sorte de jeûne purgatif où seule la consommation sans limite de raisin est autorisée. Cette cure est d'une durée plus ou moins longue, selon les gourous. On est censé en ressortir vivifié, purifié, aminci, débordant d'énergie. Au-delà de 24 heures, une cure uvale est un non-sens diététique. Prolongée pendant deux ou trois semaines, elle est carrément dangereuse, faute de protéines. Le raisin contient aussi des pigments anthocyaniques et des polyphénols qui renforcent l'activité de la vitamine C (dont il est pauvre) et augmentent aussi la résistance des parois des petits vaisseaux capillaires sanguins.Le raisin noir contient un peu de carotènes. Ils sont absents du raisin blanc. On y comptabilise 1 g de fibres pour 100 g mais elles se trouvent surtout dans la peau et les pépins que, le plus souvent, on crache. Le raisin peut exercer une action protectrice sur le système cardio-vasculaire grâce à sa richesse en polyphénols. Une étude a démontré que le jus de raisin, régulièrement consommé, pouvait empêcher la formation de caillots sanguins et éviter ainsi un infarctus.Des pépins du raisin, on extrait une huile particulièrement riche en acides gras poly-insaturés.