Régime végan : 8 légumes à ne pas manger crus

Lewis Hamilton, Sia, Ariana Grande, Mike Tyson… de nombreuses stars suivent un régime végétalien. Toutefois, ce n’est pas uniquement leur aura qui a conduit les gens à adopter cette alimentation. Plusieurs études ont mis en avant leurs bienfaits sur la santé : réduction des maladies cardiaques, perte de poids, diminution du taux de cholestérol.

Aussi appelée végane, cette alimentation consiste à ne consommer aucun produit d’origine animale et de ne manger que des fruits, des légumes ou des céréales. Certains adeptes vont même plus loin pour tenter de profiter de l’ensemble des vitamines des plantes. Ils privilégient la consommation de légumes crus. Mais, la scientifique Laura Brown de Teesside University (UK) met en garde contre cette pratique. Les régimes végétaliens crus, s'ils sont suivis pendant une longue période, peuvent causer plus de mal que de bien, selon ses recherches. 

Légumes crus : vous risquez de manquer de nutriments importants

Laura Brown reconnaît que certaines plantes crues peuvent être plus saines que leur version cuite. Par exemple, les choux de Bruxelles et le chou rouge perdent jusqu'à 22 % de leur teneur en thiamine (forme de vitamine B1) lorsqu’on les fait mijoter. Mais, c’est loin d’être le cas avec tous les aliments. 

"Bien que certains légumes puissent perdre des nutriments pendant la cuisson, d'autres ont une plus grande teneur en nutriments lorsqu'ils sont cuits. En effet, certains nutriments sont liés aux parois cellulaires des légumes. La cuisson brise les parois cellulaires, permettant aux nutriments d'être libérés et plus facilement absorbés par le corps", écrit la scientifique dans un article parue dans la revue The Conversation, le 2 novembre 2022.

Ces légumes cuits meilleurs cuits présentent par ailleurs des taux d’antioxydants, notamment de bêta-carotène, de lutéine et de lycopène plus élevés, une fois passés à la casserole ou au four. 

Alimentation végane : attention aux carences

Les régimes végétaliens crus manquent de nombreuses vitamines et minéraux, à savoir les B12 et D, le sélénium, le zinc, le fer et deux types d'acides gras oméga-3.

"Les niveaux de vitamine B12 sont particulièrement préoccupants. Une étude sur des personnes qui suivaient des régimes alimentaires crus stricts a révélé que 38 % des participants présentaient une carence en vitamine B12. Ceci est préoccupant, d'autant plus que la carence en vitamine B12 est associée à une gamme de problèmes, notamment la jaunisse, les ulcères de la bouche, les problèmes de vision, la dépression et d'autres changements d'humeur", alerte l'experte.

Ainsi, si l’alimentation végane - riche en plantes - présente de nombreux avantages pour la santé, il faut faire attention à leur préparation. Le 100% cru peut entraîner des troubles. 

La rédaction E-santé dresse la liste des légumes meilleurs cuits que crus pour la santé.