Sel : condiment et conservateur

Le sel est le condiment le plus employé partout dans le monde.Depuis des temps immémoriaux, le sel est aussi employé comme conservateur. Ce qui explique la trop grande richesse de notre alimentation en sel.

Sel et hypertension

Le sel est depuis longtemps accusé de favoriser l'hypertension artérielle et par conséquent la maladie cardiovasculaire.Mais ce rôle du sel dans l'hypertension a fait pendant des années l'objet de nombreux débats pour cause d'études contradictoires. Certaines ont démontré que chez les personnes ayant une tension normale, la quantité de sel consommée n'avait pas d'influence sur la pression artérielle. D'autres études ont prouvé le contraire. D'autres encore ont démontré que 30 à 40 % des personnes hypertendues seulement sont sensibles au sel.Néanmoins, la mauvaise influence de l'excès de sel dans notre alimentation a fini par l'emporter. Ce qui a conduit l'AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) a émettre des recommandations pour que la consommation de sel baisse en France. Ses homologues dans bien d'autres pays ont fait de même.