Nutrition

Les asperges apportent très peu de calories (20 Calories pour 100 g) mais la sauce (mousseline ou vinaigrette) qui les accompagne souvent les enrichit en lipides.Elles font ainsi partie de ces "cuidités", ces entrées de légumes délicieuses qui peuvent compromettre l'équilibre d'un repas : mieux vaut que le reste du menu soit maigre. Elles sont riches en carotènes et en fibres et se trouvent parmi les légumes les mieux fournis en vitamines du groupe B, dont surtout les folates. La vitamine C se trouve uniquement dans les pointes. L'asperge contient de l'asparagine, molécule aromatique qui donne aux urines, presque immédiatement après le repas, une odeur particulière. C'est désagréable mais sans aucun danger.

Idée reçue

On conseille parfois de vite manger des asperges si l'on avale quelque chose de piquant ou d'acéré. Ses fibres envelopperaient l'objet malencontreux, évitant ainsi qu'il ne perce la muqueuse digestive. En dehors du fait que ce remède est strictement saisonnier, il semble plus prudent de se rendre rapidement aux Urgences.