Betterave : 5 bonnes raisons de la mettre au menu

Ces légumes-racines colorés ne vous ont jamais vraiment tentés ? Vous avez tort, car les betteraves sont de véritables bombes nutritionnelles. La diététicienne Sarah Thomsen Ferreira de la clinique de Cleveland nous passe en revue ses cinq principaux avantages. On vous les liste en images.

Cru ou cuit ? Un légume-racine qui se consomme de plusieurs façons

La betterave est une racine de couleur rouge pourpre à l’arôme riche et légèrement terreux. Ce légume possède de nombreux nutriments bénéfiques à la santé. C’est même l’un des seuls végétaux à contenir des bétalaïnes, une famille de pigments qui lui donne sa couleur rouge et qui a des propriétés anti-inflammatoires sur l’organisme.

Pour profiter du légume frais, il faut le consommer de mai à octobre en France. Il est alors préférable de choisir une betterave ferme avec une écorce pas trop sèche, et si possible, des feuilles encore présentes. Les plus petites betteraves sont généralement meilleures car elles sont moins fibreuses. Il est possible de cuire cet aliment dans de l’eau bouillante, à la vapeur ou encore au four. La betterave se déguste ensuite aussi bien chaude que froide : en tarte, en velouté, en salade, etc.

Cette racine peut également être consommée crue, notamment râpée dans une salade composée ou sous forme de jus. Néanmoins, depuis 2017 et suite à des cas d’intoxications alimentaires collectives liés à la consommation de betteraves rouges crues,la DGCCRF recommande “par prudence” d’éviter ce mode de consommation. Cela s’applique d’autant plus aux “personnes sensibles vulnérables” : enfants, personnes âgées, individus immunodéprimés.

Hors-saison, il est également possible de consommer des betteraves cuites conditionnées sous vide ou en boîtes de conserve. Elles sont d’ailleurs particulièrement intéressantes dans le cadre d’un régime amincissant car elles apportent en moyenne 42 kcal / 100 g de produit. En images, découvrez les autres atouts de ce vieux légume !