Crudités : faut-il toutes les éplucher ?

L’épluchage s’impose pour la plupart des légumes. Même si on se contente de gratter des radis, des petites carottes nouvelles, c’est toujours de l’épluchage. La question se pose surtout pour les tomates et les poivrons dont la peau est souvent indigeste. Les méthodes traditionnelles de la cuisine imposent le mondage (trempage dans de l’eau bouillante puis glacée) pour les tomates et le brûlage (au four ou au chalumeau) pour les poivrons. Si vous digérez ces légumes sans problèmes, inutile de les peler. Sinon simplifiez-vous la tâche avec un épuche-tomate (que vous trouverez facilement sur Internet) et tout bêtement un couteau économe pour les poivrons. De toute façon, il faut enlever les pépins des uns et des autres, pas agréables à consommer !

Crudités : lavage soigneux

Les légumes, qu’ils soient consommés cuits ou crus, doivent toujours être soigneusement lavés pour éliminer la terre. Outre le fait que ça n’est pas agréable quand ça croque sous la dent, cette terre peut renfermer un certain nombre de micro-organismes et de parasites dangereux : salmonelles, E coli, toxoplasme (catastrophique pour les femmes enceintes), etc. En plus, vous ignorez dans quel état étaient les mains qui ont tripoté vos produits avant vous. Raison de plus pour bien les laver. Pour plus de sécurité, vous pouvez mettre un peu de vinaigre d’alcool dans l’eau de lavage.

Quant aux fruits, il en va de même, sauf pour certains qui ne supportent pas le lavage comme les framboises, les fraises des bois, les figues. Lavez-les toujours au dernier moment : attendre dans l’humidité ne leur réussit pas vraiment car cela favorise les moisissures. Néanmoins, nul n’est à l’abri d’un empoisonnement avec des crudités, même bios. On recense, un peu partout dans le monde, des accidents dus à E coli et aux salmonelles.