Comment s'en servir ?

Utilisez-les rapidement après l'achat, sinon ils flétrissent. Rien ne vaut vraiment les haricots verts frais, pas trop cuits, un peu craquants. Certes, l'épluchage est fastidieux mais quand même rapide et on peut regarder la télé en même temps. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée ou cuisez-les à la vapeur. Oubliez la vieille habitude d'ajouter du bicarbonate de soude pour préserver leur couleur : cela détruit leurs vitamines. Quand vous les égouttez en fin de cuisson, refroidissez-les tout de suite dans un mélange d'eau et de glaçons (c'est ce que font les chefs) ou plus simplement en mettant la passoire sous le robinet d'eau froide, vous obtiendrez le même résultat. Les haricots verts vont avec tout. Ils garnissent aussi bien les viandes que les volailles et même les poissons. Nature, avec une persillade et un peu de beurre ou de crème. Ils se passent aussi rapidement à la poêle. Et ils font de délicieuses salades avec une vinaigrette et un peu d'échalote et/ou de persil ciselés.