Comment le choisir ?

Il existe un Roquefort industriel, mais dont la fabrication respecte obligatoirement les impératifs de l'AOC. C'est un des rares exemples d'industrialisation fromagère réussie. Ses différentes sous-marques répondent à des critères de goûts un peu différents. Il y en a d'autres artisanaux qui se trouvent seulement chez les fromagers : écoutez les conseils du vôtre.Plus le Roquefort est vieux, plus il est fort en goût. Celui qui se trouve dans la grande distribution est en général jeune et plus doux. Il doit toujours être onctueux, jamais sec.

Bon pour tout le monde ?

Oui, sauf pour ceux qui sont allergiques ou intolérants au lait. Celui de brebis suscite les mêmes inconvénients que celui de vache. Riche en sodium, il est totalement contre indiqué dans les régimes sans sel.