Comment choisir le turbot ?

Toujours chez un bon poissonnier. Le turbot est cher et ce prix est de plus majoré par l'importance des déchets. Mais heureusement, le turbot est aussi élevé en aquaculture. Ce qui donne des poissons d'un plus petit format et plus accessibles. Leur chair est peut-être un peu moins fine que celle des turbots pêchés au chalut, mais la différence de prix vaut que l'on passe sur ce détail. On vérifiera les critères habituels de fraîcheur des poissons : chair brillante, odeur marine, des yeux non enfoncés dans les orbites, ouïes bien roses ou rouges.

Nutrition

Le turbot contient 16,8% de protéines et de 2 à 3% de lipides, dont une grande partie d'insaturés riches en ces fameux Oméga 6 protecteurs. Il apporte environ 95 calories pour 100g. Il contient aussi, comme tous les poissons, un peu de vitamines du groupe B et des sels minéraux. Mais, en pratique, comme on mange rarement du turbot, cette valeur alimentaire a peu d'importance. D'autant plus que sa légèreté est souvent pénalisée par la sauce qui accompagne ce mets de choix.