Comment s'en servir ?

Vous pouvez le cuire entier si vous êtes équipé d'une turbotière. Sinon, faites lever les filets par le poissonnier. Le turbot demande une cuisson courte. Quand il est trop cuit, sa chair perd de sa finesse. Les préparations les plus simples sont les meilleures, car elles préservent le côté exceptionnel de ce poisson de luxe. Mais ne le grillez pas pour autant, surtout au barbecue. Vous risquez de le ravager.

Recettte de Turbot poché, sauce mousseline