Haddock

Vidé, débarrassé de sa tête et ouvert à plat, l'églefin est légèrement salé et fumé au bois. Puis il est trempé dans un bain de rocou, colorant naturel qui lui donne sa couleur orangée caractéristique. Il prend alors le nom de haddock. Le vrai haddock est préparé uniquement à partir de l'églefin. Mais il existe des filets de cabillaud ou de lieu qui sont fumés, colorés et vendus sous le nom de haddock, ce qui est une fraude. Il faut toujours vérifier l'étiquette : l'origine du poisson doit être indiquée.

Nutrition

Qu'il soit frais ou fumé et transformé en haddock, l'églefin est un poisson maigre qui ne peut que favoriser l'équilibre alimentaire. Le haddock, du fait du fumage qui élimine de l'eau, est un peu plus riche en sels minéraux. Il contient aussi du sodium (sel).