Nutrition

Les épinards contiennent 2,7 mg de fer pour 100 g, ce qui n'a rien d'extraordinaire. De plus, seulement 5% environ de ce fer est utilisé par l'organisme. Bien qu'il ne fournisse pas la force de Popeye, l'épinard est un excellent légume, grâce à sa richesse en sels minéraux, en vitamines du groupe B, en vitamine C et surtout à celle en carotènes antioxydants qui est vraiment exceptionnelle. Tout cela justifie que les épinards soient "bons pour la santé" ne serait-ce qu'à cause des carotènes, excellents pour les artères et la peau. Mais... le revers de la médaille existe. Les épinards sont facilement riches en nitrates (comme bien des légumes). Pour éviter que ceux-ci ne se transforment en nitrites toxiques, il faut les choisir toujours très frais, les cuire rapidement sans les entreposer au réfrigérateur. Les épinards surgelés sont moins riches en nitrates que les frais car ils sont blanchis immédiatement après leur cueillette.Les épinards sont aussi riches en acide oxalique (400 à 600 mg) et en acide urique (70 mg) et donc déconseillés à ceux qui souffrent de calculs rénaux et de goutte.

Valeur nutritionnelle de l'épinard

Pour 100 g d'épinard : 17 Calories Eau : 91,7 g. Protéines : 2,7 g. Glucides : 0,8 g. Lipides : 0,4 g. Fibres : 2,6 g. Potassium : 529 mg. Magnésium : 58 mg. Phosphore : 52 mg. Calcium : 104 mg. Fer : 2,7 mg. Vitamines B1 : 0,1 mg. Vitamine B2 : 0,2 mg. Vitamine B6 : 0,2 mg. Niacine : 0,7 mg. Folates : 192 µg. Vitamine C : 40 mg. Carotènes : 4045 µg.