Six types de végétarisme... comment s'y retrouver ?

• Le végétalien bannit l'ensemble des produits animaux et leurs dérivés.
• L'ovolactovégétarien est la forme la plus classique de végétarisme. Il exclut tous les produits animaux (viandes ou poissons), mais autorise les produits d'origine animale (oeufs et produits laitiers).
• Le lactovégétarien interdit les produits animaux, exceptés les produits laitiers.
• L'ovovégétarien proscrit les produits animaux et laitiers, mais autorise les oeufs.
• Le pesco-végétarien consiste à ne pas manger de viande. Poisson et produits d'origine animale restent autorisés.
• Le néo-végétarisme est une forme récente, assouplie. Viandes et poissons restent consommables, mais en quantités limitées.

Questions au Dr Laurent Chevallier*

Quels sont les plus du néovégétarisme ?

Dr Chevallier : Les néo-végétariens évitent les carences les plus courantes. Ils consomment par ailleurs des poissons, riches en oméga-3 (des graisses bonnes pour nos artères) et en particulier en DHA, qu'on ne trouve pas dans les huiles végétales.

Idéalement, quelle quantité de viande et de poisson devrions-nous consommer ? Dr Chevallier : À partir de 50 ans, on peut conseiller de manger trois fois par semaine 100 g de viande, et trois fois par semaine du poisson. Il faut contrecarrer la fonte musculaire liée à l'âge en fournissant au corps des protéines en quantité. Les portions de poisson (100 à 120 g) doivent être réparties en deux groupes :

• - du poisson gras (thon, saumon, maquereau, sardine, flétan) deux fois par semaine,
• - du poisson blanc (sole, colin, dorade, truite) une fois par semaine.Inutile d'en manger davantage.

Les produits laitiers à chaque repas - yaourts natures, petits-suisses, formage blanc et une, voire deux portions de fromage par jour -, apportent eux aussi des protéines.

À savoir : les Bleus sont particulièrement intéressants. Ils fournissent de la vitamine B9 bénéfique au coeur, aux artères et au cerveau.

Sommes-nous tous neo-végétariens ?

Dr Chevallier : Les plus de cinquante ans ont tendance à mieux manger que le reste de la population. Ils sont nombreux à adopter le néo-végétarisme, et c'est tant mieux. Mais, il en va tout autrement de leurs aînés, qui, ayant un goût prononcé pour le sucré, perdent l'appétit, s'alimentent trop peu et de manière déstructurée.

* Nutritionniste, auteur de « Votre assiette santé », éd. J'ai Lu, XX e.

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