Cerfeuil tubéreux

Originaire d'Europe centrale, il faut introduit en France au XIXe siècle. Le cerfeuil tubéreux est un cousin de la carotte, rond et beige, à la chair blanche et farineuse dont la saveur rappelle un peu celle de la châtaigne. Les tubercules récoltés en juillet ne sont comestibles qu'en novembre car il faut que certains composants aient eu le temps d'évoluer. Le cerfeuil tubéreux se consomme surtout en soupes, braisés mais aussi en soufflés et en gratins.

Rutabaga

C'est un hybride du chou frisé et du navet dont la racine est comestible et qui aurait été développé en Scandinavie au Moyen-Age. Son nom d'ailleurs vient du suédois "rotabaggar". La chair et la peau du rutabaga sont jaunâtres, sa saveur est plus prononcée que celle du navet. Certaines variétés servent à nourrir le bétail. Ce légume fut un aliment de base en Europe pendant la Seconde Guerre mondiale : il lui en est resté une image de disette, en tout cas chez les seniors qui ont vécu cette guerre ! En dehors des soupes, les utilisations culinaires du rutabaga sont assez limitées.