Légumes oubliés
Panais, cerfeuil tubéreux, rutabaga, topinambour, on peut penser que si ces légumes ont été oubliés, c'est peut-être qu'ils méritaient de l'être par manque de qualités gastronomiques. Néanmoins, grâce aux grands chefs, ils ont été redécouverts et sont devenus à la mode.
Nutrition
Ces légumes oubliés sont particulièrement riches en fibres. Ils le sont aussi en glucides complexes. Parmi ces glucides figurent l'inuline et le raffinose. Or, nous ne disposons pas d'enzymes pour les dégrader en glucose : ils fermentent donc dans le côlon et sont ainsi détruits. Cette combinaison de fibres et de glucides non assimilés explique que ces légumes puissent être très indigestes mais aussi accélérateurs du transit intestinal. Ils sont donc à consommer avec précaution et jamais en grandes quantités.
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