Lièvre et lapin de garenne
Ces deux gibiers sont devenus assez rares, victimes de l'évolution de l'agriculture et du remembrement qui a supprimé les petites parcelles où ils pouvaient creuser leurs terriers et s'y abriter. Une grande partie des lièvres et des lapins de garenne vendus pendant la période d'ouverture de la chasse est importée et congelée.
Nutrition
La chair du lièvre et celle du lapin de garenne sont particulièrement pauvres en lipides. Ce qui laisse une certaine marge pour les cuisiner agréablement tout en ayant la main légère sur les corps gras de cuisson.Seule restriction : leur richesse en acide urique. Ceux (ou celles) qui souffrent de goutte doivent éviter ces gibiers.
Valeur nutritionnelle du lièvre
Pour 100 g de lièvre : 100 Calories Eau : 61 g. Protéines : 23,5 g. Glucides : 0 g. Lipides : 1 g. Cholestérol : 80 mg. Fer : 1,4 mg.
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