Avec les poissons

L'oseille est traditionnellement utilisée pour farcir les poissons très riches en arêtes tels que l'alose et le brochet car son acidité fait fondre celles-ci en partie. Mais l'oseille fournit aussi un potage délicieux. Ses feuilles jeunes et tendres peuvent se manger en salade.Depuis dix ans, sa consommation a baissé et c'est fort dommage étant donné ses qualités nutritionnelles.

Nutrition

L'oseille est un véritable concentré de vitamines et de sels minéraux. Elle est d'une richesse exceptionnelle en carotènes, elle contient beaucoup de vitamine C. A cause de cela, elle ne peut qu'être bénéfique, même consommée en petites quantités. Mais un bon potage d'oseille est aussi efficace que des gélules pour le bronzage !L'oseille contient vraiment peu de lipides mais ceux-ci sont surtout constitués d'acide linolénique ou Oméga 3. C'est pourquoi le saumon à l'oseille, recette créée par les Troisgros, est une véritable bénédiction diététique : le saumon, comme tous les poissons gras, est également bien pourvu en Omega 3 et ils se combinent aux anti-oxydants (vitamine C et carotènes) de l'oseille. Seule ombre au tableau : sa richesse en acide oxalique : 300 à 500 mg pour 100 g. Pour cela, elle est interdite en cas de lithiase oxalique. Mieux vaut aussi ne pas en manger lorsqu'on souffre facilement de cystite.