Pas cher ! Tomates et œufs à la poêle

Rincez et séchez 8 tomates moyennes bien mûres. Retirez le pédoncule et coupez-les en deux.

Pelez 2 gousses d’ail rose et taillez-les en fins pétales.

Coulez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle ou un sautoir. Déposez les demi-tomates côte à côte et bien serrées les unes contre les autres.

Cuisez-les d’abord à feu moyen pendant environ 15 minutes, et quand elles ont rendu du jus, éparpillez les pétales d’ail.

Au bout des 15 minutes, baissez le feu au maximum et poursuivez la cuisson ainsi, en les laissant compoter jusqu’à ce qu’elles soient un peu caramélisées.

Salez et poivrez au moulin en fin de cuisson (ainsi elles dégageront moins d’eau).

Puis, écartez les tomates et cassez 4 ou 8 œufs (selon les appétits) entre les espaces. Cuisez encore 2 à 3 minutes, le temps que le blanc soit coagulé.

Rincez, séchez 4 branches de basilic. Détachez les feuilles et émiettez-les. Ajoutez-les et servez dans la poêle.

Paule

Cette recette est extraite de « Nature, simple, sain et bon » d’Alain Ducasse et Paule Neyrat. Éditions Alain Ducasse