Comment faire de savoureuses grillades…

… sans trop de ces molécules dangereuses, et sans cramer leur surface.

Au barbecue

En évitant les flammes qui brûlent la surface du produit que vous grillez. Sur un barbecue à charbon de bois ou à bois, les braises doivent être douces, la grille placée à 10 cm des braises. Sur un barbecue à gaz, il faut absolument mettre des pierres de lave sous la grille : elles absorbent la graisse qui s’écoule des viandes et évitent ainsi qu’elle ne s’enflamme. Elles doivent être lavées régulièrement car, gorgées de graisse, elles sont alors inopérantes.

Toute grille de barbecue doit être nettoyée soigneusement après chaque utilisation.

À la plancha

• La température se règle sur ces appareils. Il convient de ne pas la mettre au maximum mais de conduire une cuisson relativement douce. Sur une surface bien propre, qui a été nettoyée après le dernier usage.

• Que ce soit des petits poissons, des côtelettes ou des tranches de viandes, des saucisses, des légumes, vous aurez ainsi des produits correctement cuits et sans croûte brûlée, noire, dure et amère.
• Ils seront encore meilleurs si vous les faites mariner avant, dans un peu d’huile d’olive et des aromates.

Barbecue ou plancha ?

Les inconditionnels du barbecue vantent ce goût de fumée inimitable.

Mais il faut du temps pour mettre les braises en route si l’on a un appareil à charbons de bois. Et quel que soit le type de combustible, la cuisson au barbecue dégage toujours de la fumée, sauf si celui-ci est vertical.

La plancha chauffe très vite. On peut tout y cuire, sauf des grosses pièces. Elle ne dégage pas de fumée. On n’a aucun risque de flammes (donc pas de pompier à appeler). La cuisson sur la plancha ne délivre quasiment pas de molécules toxiques. On peut s’en servir dedans et dehors avec une rallonge pour la prise électrique.

Avantage plancha ! C’est meilleur pour la santé et pour la planète.