Produits sans gluten : arnaque ?

Que penser des produits sans gluten ?

Le régime sans gluten remporte un franc succès (5 millions de Français sont au régime sans gluten alors que seulement 1% d’entre eux seraient intolérants au gluten), stimulé par l’offre grandissante en produits sans gluten. Mais si cette protéine qu’est le gluten que l’on trouve naturellement dans les farines de blé, d’orge et de seigle est bannie, par quoi est-elle remplacée par les industriels et le produit final sans gluten est-il meilleur pour la santé ?

Pour répondre à cette question, la revue "60 millions de consommateurs" a soigneusement examiné l’étiquetage de produits de consommation courante (pâtes brisées, spaghettis, pizzas, pains de mie, gâteaux aux pépites de chocolat…) et comparé les versions avec et sans gluten.

Le sans gluten : pas plus sain, pas plus naturel, mais plus cher

Résultat, les produits sans gluten contiennent beaucoup plus d’additifs : « à la place de la farine de blé, les fabricants emploient le plus souvent de la farine de riz, associée à de la fécule et des amidons. Soit. Mais faute de gluten, qui donne de l’élasticité à la pâte et de la texture au produit fini, ils incorporent des additifs de type épaississants et émulsifiants – dont on se passerait bien. »

Autre inconvénient majeur, les produits sans gluten sont beaucoup moins riches en protéines, « un inconvénient qui peut s’avérer très gênant pour les adeptes des régimes végétaliens qui ne mangent ni viande, ni produits laitiers, ni œufs ».

Au final, que les adeptes de cette mode du régime sans gluten qui ne souffrent pas d’une maladie coeliaque ne s’y méprennent pas. Ce mode d’alimentation n’est pas meilleur pour la santé qu’une alimentation classique, saine et équilibrée.