Produits surgelés : la décongélation

Certains produits surgelés, comme les légumes, s'utilisent sans décongélation préalable. Les autres surgelés se décongèlent soit dans la partie la moins froide du réfrigérateur (et ça prend un certain temps selon les formats !), soit au micro-ondes en position décongélation. La décongélation d'un surgelé à la température ambiante ou dans un endroit chaud ou dans de l'eau chaude favorise la prolifération microbienne. Elle est à éviter. Un produit surgelé ne doit jamais être recongelé, toujours à cause des microbes.Toutes les conditions de conservation, de réchauffage ou de cuisson sont indiquées sur les emballages : mieux vaut les respecter !

Surgelés et nutrition

La surgélation ne modifie pas la valeur nutritionnelle des aliments. Un produit surgelé a la même valeur alimentaire que son homologue frais. Elle est même parfois meilleure dans le cas des légumes et des fruits surgelés. Ils sont souvent plus riches en vitamines que ceux achetés frais car ils sont surgelés immédiatement après la cueillette, alors que les frais transitent dans des chambres froides et sur des étals, lieux favorables à la destruction de celles-ci. Mais la surgélation ne stoppe pas le rancissement des graisses. Plus un produit est gras, plus sa durée de vie sous forme surgelée est courte.