Et les sushis et autres poissons consommés crus ?

Les poissons crus, insuffisamment cuits, fumés ou marinés, sont susceptibles d'être contaminés par un parasite (Anisakis). Pour contourner l'intoxication, il suffit de congeler rapidement le poisson frais, après avoir enlevé les viscères, pendant 7 jours à -20°C. On peut également détruire les larves d'Anisakis par congélation express : à -35°C pendant 15 heures.

La cuisson élimine aussi ce parasite, à condition de cuire le poisson à cœur.