"Bécasse des mers"

C'est le surnom que l'on donne aux petits rougets de roche. En effet, quand ils sont vraiment très frais, que leur ventre est intact, ils peuvent ne pas être vidés (comme les bécasses), ni même écaillés avant d'être cuisinés, au four ou au gril. Leur foie a une saveur particulière, relevée. De toute façon, il faut toujours choisir des rougets à l'oeil transparent, d'une couleur éclatante et brillante, au ventre intact : ce sont leurs signes de fraîcheur. Les rougets sont fragiles et ne doivent jamais être trop cuits.

Nutrition

Parce qu'il contient presque 4 g de lipides pour 100 g, le rouget est un bon fournisseur d'acides gras insaturés et donc d'Omega 3. La finesse de sa chair n'exige aucun apprêt particulier : grillé, cuit au four sans matières grasse, ce délicieux poisson ne peut être que l'ami de l'équilibre alimentaire.