Salsifis
Le salsifis que l'on consomme habituellement est en fait de la scorsonère. Ce légume racine a souvent été classé parmi les légumes "oubliés". Il ne l'a jamais vraiment été mais, malgré des qualités évidentes, le salsifis est assez peu consommé.
Sommaire
Valeur nutritionnelle du salsifis
Pour 100 g de salsifis cuits : 30 Calories Eau : 82,1 g. Protéines : 2,6 g. Glucides : 5,3 g. Lipides : 0,4 g. Fibres : 9 g. Potassium : 263 mg. Magnésium : 19 mg. Phosphore : 55 mg. Calcium : 47 mg. Fer : 0,8 mg. Vitamine B1 : 0. Vitamine B2 : 0,1 mg. Vitamine B6 : 0,1 mg. Niacine : 0,3 mg. Folates : 20 µg. Vitamine C : 4 mg. Carotènes : 23 µg.
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