Tomate cœur de bœuf : ne vous faites pas avoir !

Quelques grands chefs, las de ne plus trouver de bonnes tomates, se sont intéressés à la cœur de bœuf, ce qui l’a remise à la mode et a incité plusieurs producteurs à la cultiver.

Et puis, les industriels se sont emparés de la cœur de bœuf. Ils ont fait des tas de croisements et de manipulations entre diverses variétés pour aboutir à des tomates de plus en plus grosses, très côtelées, à la peau épaisse et à la chair farineuse et insipide qui n’ont rien à voir avec la vraie cœur de bœuf.

Ce sont ces cœurs de bœuf que vous trouvez maintenant, à gogo, dans les rayons des supermarchés et aussi dans ceux des primeurs. Elles sont vendues avec le nom « Cœur de bœuf » alors que ce ne sont pas des tomates de cette variété.

Et ce, bien que la DGCCRF (la Direction de la répression des fraudes) ait invité plusieurs fois les commerçants à modifier leurs étiquettes. Sans aucun succès.

Une vraie cœur de bœuf est en forme de cœur (d’où son nom). Selon ses variétés (c’est une vraie famille que la cœur de bœuf !) elle peut être rouge, orange ou jaune. Elle est lisse, sauf la Ligure qui a quelques côtes. Toutes ont une peau fine, une chair assez dense et particulièrement savoureuse.

Vous ne trouverez de vraies cœurs de bœuf qu’au marché, chez des petits producteurs. C’est la saison : elle n’est arrivée à maturité que depuis fin juillet et début septembre, il n’y en aura plus.