Truite saumonée ou truite de mer

Cette truite au corps allongé vit dans les fleuves côtiers de la Manche. Elle descend dans la mer puis remonte dans ces fleuves en automne. Elle est aussi élevée en aquaculture. Son poids varie de 300 g à 1 kg.La chair de la truite arc-en-ciel, très fine, est rose ou blanche selon qu'elle est nourrie de crevettes ou non. Vendue entière ou en filets, la truite arc-en-ciel ressemble beaucoup au saumon à laquelle elle se substitue dans nombre de recettes.

Ombles

L'omble de fontaine et l'omble chevalier sont deux autres espèces de truites. La première est fragile, assez peu abondante : elle se pêche dans des lacs ou des rivières dans des régions de moyenne altitude. La seconde s'élève mais parce que cet élevage est plus délicat, ces poissons sont assez rares.