5) Les tissus à haut risque sont-ils éliminés et détruits ?

L'agent responsable de l'ESB se concentre dans certains tissus, plus particulièrement l'encéphale et la moelle épinière, rattachés au système nerveux central. L'application de techniques strictes d'abattage consistant à enlever et détruire ces tissus à haut risque protège directement le consommateur, même s'il y a eu des cas d'ESB dans le pays.

6) Des procédures sont-elles prévues pour éviter la contamination croisée dans les abattoirs ?

L'ESB, et probablement le nvMCJ, n'a jamais été décelé dans les tissus des muscles squelettiques des bovins. Ainsi, les bonnes pratiques d'abattage garantissent que les matériels à haut risque ne pourront entrer en contact avec des matériels par ailleurs sains et les contaminer.