Viande rouge : 6 personnes qui ne devraient pas en manger

La viande rouge doit son nom à la forte concentration en myoglobine dans les fibres musculaires qui lui donne sa couleur. Elle provient du bœuf, du porc, de l’agneau, du mouton et de la chèvre ainsi que du cheval ou même des abats. Cette viande est une excellente source de protéines (20 à 30% de son poids) mais aussi de fer, de zinc, de sélénium et de vitamine B12.

Viande rouge : moins de 500 grammes par semaine

Si ces éléments sont bons pour l’organisme, il faut toutefois se montrer prudent lors de la composition de ses repas. Depuis plusieurs décennies, les recherches ont permis de faire un constat. Si la viande rouge est délicieuse, elle n’est pas l’aliment le plus recommandé par la santé. "La consommation régulière de viande rouge a été associée à un risque accru de développer un taux élevé de cholestérol et d'hypertension artérielle, qui peuvent tous deux entraîner des maladies cardiaques et augmente également le risque de développer certains types de cancers", a expliqué Roxana Ehsani, nutritionniste et porte-parole pour l'Académie de nutrition et de diététique des USA, à nos confrères du site Eat This.

Face aux résultats recueillis par les scientifiques, le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) a d’ailleurs classé en 2015 la consommation de viandes rouges comme "probablement cancérogène pour l’homme (groupe 2A)" et celle de viandes transformées (après salaison, maturation, fermentation, etc.) comme "cancérogène pour l’homme (groupe 1)". 

Le souci ne vient pas uniquement de l’aliment. Son mode de cuisson peut aussi être nocif pour la santé. En effet, si la viande rouge est cuite à haute température (barbecue, poêle…), des substances cancérigènes - appelées amines hétérocycliques et hydrocarbures aromatiques - se forment.

Il est ainsi recommandé de privilégier les cuissons douces avec cet aliment pour éviter l’apparition de ces composés cancérigènes. De plus, l'Anses recommande de limiter la consommation de viandes rouges à moins de 500 grammes par semaine, mais également de diversifier les sources de protéines en alternant les viandes avec des œufs ou du poisson. 

Toutefois, limiter la consommation n’est pas suffisant pour certains. La nutritionniste Roxana Ehsan a dressé la liste des 6 personnes qui ne devraient jamais manger de viande rouge afin de préserver leur santé.