Où le trouve-t-on?

Les experts recommandent d'assimiler 15 milligrammes de zinc par jour. En tenant compte d'un coefficient d'absorption de l'ordre de 30%, c'est donc 45 mg/j qu'il faut trouver dans son assiette. Les viandes et les laitages en constituent les meilleures sources, avec des concentrations comprises entre 2 et 4 milligrammes pour 100 grammes. Championnes toutes catégories de la teneur en zinc: les huîtres! Jusqu'à 10 mg/100g. On trouve aussi du zinc dans les céréales. Il est alors moins bien assimilé. Les études indiquent qu'on en retient 14% seulement contre 55% pour celui du bŒuf. Ce score d'assimilation serait un petit peu plus élevé chez les végétariens, qui s'adapteraient en le fixant mieux à partir des plantes. Un conseil pour éviter les carences: saupoudrez vos plats de germe de blé également très riche en zinc (16mg/100g).