Autres règles à respecter

• Ne pas faire tremper les légumes, mais les laver sous l'eau courante du robinet.

• Ne pas les cuire trop longtemps, mais juste le temps nécessaire.

• Évitez les cuissons à l'eau et privilégiez les cuissons : vapeur, étouffée, braisée.

• Achetez souvent de petites quantités, pas de stock pour la semaine.

• Pensez aux légumes surgelés tout aussi riches en vitamines et minéraux.

• Épluchez le moins souvent possible les fruits et les légumes.

• La plupart du temps, les fruits et les légumes peuvent être intégrés dans les préparations : quiche, pizza, gratin, gâteau, flan…...

• À chaque fois que vous mangez des féculents, accompagnez-les d'un peu de légumes : pâtes à la tomate, riz aux champignons, flageolets aux carottes…...

Légumes de saison

Hiver :

céleri, chou rouge, endive, poireau

Printemps :

artichaut, céleri, chou rouge, courgette, poireau, tomate

Été :

artichaut, aubergine, brocoli, courgette, poivron, tomate

Automne :

artichaut, brocoli, céleri, chou rouge, endive, poireau, poivron, tomate