Amandes ou lait d’amande ?

Qu’en est-il du lait d’amande ? "Cette boisson végétale est composée à 96% d’eau et contient environ 3% d’amandes, un pourcentage qui varie selon les marques" note Anne Guillot.
Concrètement, "150 ml (un petit verre) de lait d’amande contient moins d’un gramme de protéines, 2,2 g de lipides, presque pas de fibres et 10 mg de calcium. Le lait d’amande est donc beaucoup moins intéressant d’un point de vue nutritionnel qu’une portion de 30g d’amandes" commente la diététicienne nutritionniste. D’autant que "le lait d’amande est généralement stérilisé UHT, des traitements qui oxydent les graisses polyinsaturées des amandes, et il contient souvent du sucre ajouté et des additifs" ajoute-t-elle.
Autre inconvénient : le coût. "Cela revient plus cher d’acheter du lait d’amandes que des amandes si l’on considère la densité nutritionnelle" constate Anne Guillot.
Conclusion, "le lait d’amandes constitue une aide culinaire intéressante, par exemple pour les personnes intolérantes au lactose qui souhaiteraient cuisiner un flan mais il ne faut pas y voir un aliment à fort bénéfice nutritionnel" résume la diététicienne nutritionniste.

Comment bien choisir ses amandes ?

La première règle pour choisir ses amandes est de les acheter non salées, pour ne pas faire grimper ses apports en sel.
Ensuite, optez plutôt pour des amandes non grillées car "quand on les chauffe, les graisses polyinsaturées qu’elles contiennent s’oxydent et perdent donc de leur intérêt nutritionnel" rappelle Anne Guillot.

Avec ou sans la peau ? Si vous ne souffrez pas de troubles digestifs, choisissez des amandes avec peau "car celle-ci contient des antioxydants, des molécules qui aident à prévenir l’inflammation et le 'vieillissement' des cellules" conseille la diététicienne nutritionniste. Mais attention, "la peau des amandes peut irriter l’intestin chez les personnes sensibles. Ces dernières préféreront donc les amandes mondées", propose la spécialiste.

Attention aux calories des amandes

Même si les aliments recèlent de nombreux bienfaits, il ne faut pas les consommer sans modération.
En effet, les amandes sont des fruits oléagineux assez caloriques en raison de la présence de lipides. Ainsi, 30g d’amandes représentent 185 kcal. "Si on consomme 60g d’amandes tout au long de la journée, en grignotage, cela équivaut presque aux apports caloriques d’un petit-déjeuner : c’est trop !" met en garde Anne Guillot. Les amandes peuvent donc remplacer les mauvaises habitudes de grignotage comme les gâteaux ou les confiseries à condition que les quantités consommées restent raisonnables.

À quel repas consommer les amandes ? "Cela dépendra de chaque personne. Quelqu’un qui souffre d’une mauvaise digestion le soir et la nuit consommera plutôt cet aliment au petit-déjeuner ou au déjeuner. On peut aussi les consommer en en-cas, en accompagnement d’un fruit car elles ralentiront la réponse glycémique du fruit" propose la diététicienne nutritionniste.
En général, elles trouveront aisément leur place au petit-déjeuner, "surtout s’il est léger et habituellement plutôt pauvre en lipides" ajoute-elle enfin.