Préparer une anguille vivante

Le sang de l'anguille contient une toxine qui est heureusement désactivée par la cuisson et par l'acidité gastrique. Mais qui, si elle pénètre dans l'organisme par une coupure ou une écorchure, peut provoquer une paralysie respiratoire.Les pêcheurs savent qu'il faut prendre des précautions pour préparer une anguille vivante. La dépiauter n'est pas une opération facile car elle est très gluante. Il faut fixer la tête sur un croc, fendre le ventre, l'éviscérer puis tirer sur la peau. Le tout avec des mains gantées.

Nutrition

L'anguille est un poisson gras. Ses lipides sont constitués essentiellement de d'acides gras monoinsaturés et d'Omega 3, bénéfiques pour la santé.