Asperges vertes rôties aux olives noires

Pour 4 personnes

Grattez 2 bottes d’asperges vertes, et éliminez toute la partie dure et fibreuses des tiges.

Lavez ces asperges puis coupez les têtes sur 7 cm de hauteur environ et recoupez le reste des tiges en deux dans leur épaisseur.

Chauffez un grand sautoir avec 2 cuillerées d’huile d’olive, alignez toutes les asperges côte à côte, salez à peine et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient tendres (10 minutes environ) en les retournant de temps en temps. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Avec une écumoire, déposez les asperges rôties dans le plat de service.

Versez 5 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique dans le sautoir. Remuez bien en grattant avec une spatule. Puis ajoutez 2 cuillerées à soupe d’olives noires dénoyautées (Taggiasche ou de Nice), remuez encore et versez le tout sur les asperges.

Avec un couteau économe, taillez dessus 20 g de parmesan en copeaux.

Donnez plusieurs tours de moulin à poivre et servez tout de suite.

Paule

Cette recette est extraite de « Nature, simple, sain et bon » d’Alain Ducasse et Paule Neyrat.