Canicule : mangez de la salade niçoise !

Il existe un grand nombre de polémiques autour de ce plat traditionnel niçois que les uns et les autres (Escoffier compris) ont interprété de différentes façons.

A Nice, il existe une association qui défend âprement la cuisine du Comté de Nice et qui s’appelle le Cerce de la Capelina d’or et décerne le label « cuisine nissarde ».. Sa présidente, Renée Graglia veille farouchement à l’authenticité de la salade niçoise (entre autres) et n’hésite pas à interpeler des restaurateurs quand ils ne se conforment pas à la tradition !

Voici la recette :

Pour 4 personnes

Cuisez 4 œufs durs, rafraichissez-les, écalez-les et coupez-les en quartiers.

Rincez 4 filets d’anchois sous le robinet et taillez-les en deux.

Retirez la première peau de 3 cébettes, coupez le haut du vert s’il est trop dur et émincez-les.

Lavez 6 belles tomates de plein champ bien mûres, retirez leur pédoncule et coupez-les en tranches ou en quartiers.

Rincez, séchez et effeuillez 1 ou 2 branches de basilic. Ciselez les feuilles.

Pelez 1 gousse d’ail et frottez-en un plat creux. Disposez joliment les tomates, les quartiers d’œufs durs, les filets d’anchois. Parsemez les cébettes, le basilic ciselés et 2 cuillerées à soupe d’olive noires de Nice.

Coulez dessus 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Servez frais mais pas glacé.

Vous pouvez ajouter une petite boîte de thon à l’huile, c’est toléré !