Une perte de nutriments selon la préparation

Toutes les préparations de thons en boîte ne se valent pas. Par exemple si vous choisissez du thon en conserve naturel vous aurez 26 % de protéines et 2 % de graisses. Mais si vous choisissez du thon en boîte à l’huile d’olive vous trouverez 31 % de protéines et 7 % de graisses. Enfin, pour le thon blanc cru il faudra compter 27 % de protéines et 1.4 % de graisses. Alors, oui le résultat sur le corps ne sera pas le même selon ce que vous consommez.

Mais il n’y a pas que du mauvais dans le thon en boîte. En effet, il contient des nutriments bons pour la santé, notamment des acides gras Omega 3, qui participent à la prévention des maladies cardiovasculaires, déclin cognitif et à la réduction inflammatoire selon de nombreuses études.

Par contre, "la mise en conserve entraîne une certaine oxydation des acides gras omega 3, qui sont très sensibles, et les effets sur la santé ne sont alors pas forcément bénéfiques, même si de nouvelles recherches semblent nécessaires pour qualifier ces effets", remarque l’experte.

La cuisson, justement, qu’est-ce que cela provoque sur les nutriments ? "Les poissons en boîte sont presque toujours cuits à des températures élevées dans un souci d’éliminer des bactéries pathogènes, ce qui va augmenter aussi leur teneur en cholestérol oxydé, qui est mauvais pour la santé cardiovasculaire", nuance la spécialiste.

A ne pas consommer plus de 6 mois après la mise en boîte

Le principe du thon en conserve est bien de le garder autant qu’on veut. Mais est-on sûr que c’est une bonne idée ? "Selon certaines études, les concentrations en graisses et en acides gras saturés augmentent de manière significative après un stockage de 9 mois", débute la nutritionniste. Mais "les acides gras oméga 3 et 6 diminuent de manière significative après 3 à 6 mois de stockage", poursuit-elle. "Enfin, l’oxydation augmente aussi avec le temps." Donc l’idéal serait de ne pas stocker le thon plus de six mois selon Anne Guillot.