Acheter et consommer des crevettes en été

Toute crevette cuite se doit d’être bien ferme, avoir une carapace brillante et sans taches, sa tête bien en place, une bonne odeur marine sans le moindre relent d’ammoniaque. Si elle est gluante, c’est qu’elle a séjourné trop longtemps sur son lit de glace.

Quant aux crevettes vivantes, elles doivent remuer ! En tout cas pour la majorité du lot. Et il faut les cuire très vite. Donc ne pas les acheter des heures, encore moins des jours, à l’avance.

Coquillages, toxines et micro-algues

Il existe différentes toxines, générées par des micro-algues, qui envahissent périodiquement les coquillages, surtout lorsqu’un ensoleillement important favorise leur développement. Elles créent des troubles qui vont du classique duo diarrhées/vomissements à des désordres neurologiques qui peuvent être graves, genre amnésie ou paralysie.

Tous les bassins de production de coquillages, sur toutes les côtes françaises, sont surveillés en permanence par le REPHY (Réseau de Surveillance du Phytoplancton et des Phytotoxines). Les professionnels surveillent également.

Dès qu’une de ces toxines est détectée, une interdiction de pêche des coquillages est immédiatement décidée par le Préfet du département et largement communiquée. Elle est levée seulement après deux tests négatifs.

Si jamais vous pratiquez la pêche à pied (il y a des lieux autorisés où on peut aller à la pêche aux moules et autres coquillages), vous devez vous en dispenser quand il y a une alerte aux toxines dans votre région, même si vous vous sentez au-dessus des lois !