Le crabe vert

C'est le plus commun et le plus abondant de tous les crabes. Il est petit : sa taille est de 5 à 10 cm.Le crabe vert vit dans l'Atlantique sous les algues, les pierres ou le sable, de l'Islande à l'Afrique de l'ouest.Caractéristiques : carapace verdâtre ou brun-rougeâtre. En grandissant, il change de carapace et s'appelle alors crabe mou. Parce qu'il est batailleur, toujours sur la défensive, on le nomme aussi crabe enragé.

L'étrille

C'est un petit crabe de 8 à 10 cm, très combatif, qui vit dans les trous des rochers.

Selon les mers et les pays, les étrilles portent des noms différents : "crabe laineux", "crabe nageur", "crabe cerise". En Bretagne, il se nomme "chèvre" et "favouille" en Provence.Caractéristiques : carapace brune et velue, deux pinces très pointues, pattes arrières aplaties pour servir de rames et recouvertes de poils courts et raides. La chair des étrilles est fine mais leur petite taille les rend difficile à décortiquer. D'où leur utilisation la plus fréquente dans des soupes, des bisques, des coulis après les avoir cuites au court-bouillon puis pilées ou concassées et passées au tamis.