Daurade d'aquaculture

Depuis les années 70, la daurade est élevée dans des fermes marines. ll faut un an et demi à deux ans, selon les conditions climatiques, pour produire des poissons de taille "portion" (300-500 g). Ces daurades sont excellentes. Les poissonniers ont l'obligation d'afficher le nom exact du poisson ainsi que sa provenance. Ce qui permet de distinguer un pageot (dorade rose) d'un griset (dorade grise) et une daurade sauvage d'une daurade issue de l'aquaculture.

Nutrition

Les dorades et les daurades, qu'elles soient sauvages ou d'aquaculture ont à peu près la même valeur alimentaire. Toutes sont maigres. Il s'agit de ne pas gâcher cet avantage en les cuisant avec beaucoup de corps gras.