Toute l'année

Pour étaler la production des endives, les racines sorties de terre sont stockées dans des chambres froides pendant une durée allant de 8 jours à 10 mois avant de rejoindre leur lieu de forçage. Ce qui explique que l'on trouve maintenant des endives toute l'année : ce n'est plus vraiment un légume de saison.Il existe ainsi cinq types d'endives : super-hâtive dès août, hâtive en octobre, normale de décembre à février, tardive en avril et super tardive en mai.

Endive rouge

C'est une nouvelle variété issue de l'hybridation de l'endive blanche et du radicchio rouge. La saveur de cette endive est plus douce mais elle ne se cuit pas car alors elle se décolore et perd son goût caractéristique.