Intoxication alimentaire : 8 conseils d'un expert pour l’éviter pendant les fêtes

Le saumon fumé qui a eu un coup de chaud, un agneau mal cuit ou une bûche pâtissière mal conservée… Si les mets des fêtes sont délicieux, ils peuvent - si on n’y arrête pas attention - nous rendre malades. En effet, sur les 1,2 à 2,2 millions d’intoxications alimentaires enregistrées en France chaque année, un tiers a pour origine un repas familial, notamment lors des réveillons de Noël et du Nouvel An. 

Qu’appelle-t-on une intoxication alimentaire ?

Une intoxication alimentaire survient lorsqu’un aliment contaminé par des bactéries, des virus ou des parasites est absorbé. Les agents pathogènes les plus fréquents responsables sont l’E.coli, la salmonelle ou la Listeria.

"Les aliments peuvent avoir été en contact avec la bactérie avant, pendant ou après la préparation d’un plat, à cause d’un problème de cuisson, de conservation ou de nettoyage des aliments. Généralement, il s’agit d’aliments frais tels que les crustacés, le poisson, la viande, les œufs ou les produits laitiers", explique l’Institut Pasteur de Lille sur son site. L’eau non potable peut également provoquer une intoxication alimentaire. 

Les signes de ce trouble apparaissent le plus souvent rapidement après la consommation. Les patients souffrent de :

• des nausées ;
• des vomissements ;
• des crampes ;
• une diarrhée ;
• une fièvre ;
• des maux de tête.

Ils disparaissent au bout de quelques jours, en général. "Toutefois, des complications peuvent apparaître, notamment chez les personnes à risque telles que les enfants, les femmes enceintes ou les personnes âgées", précise l’organisme de santé.

Comment éviter une intoxication alimentaire ?

"Oublier la sécurité alimentaire est la recette pour un désastre", a expliqué Diane Calello, directrice exécutive et médicale du centre antipoison du département de médecine d'urgence de la Rutgers New Jersey Medical School dans un communiqué. 

"Ne préparez pas de nourriture si vous souffrez d'une maladie ou d'une infection respiratoire, car cela expose vos invités au risque de tomber malade. Peu importe à quel point votre cuisine est remplie pendant les vacances, souvenez-vous toujours des risques liés à une mauvaise manipulation des aliments", rappelle l’experte.

Elle détaille par la suite les bonnes pratiques à adopter pour réduire les risques d'intoxication durant les fêtes ou les grands repas.