Les astuces pour bien cuire ses pâtes

Comment bien cuire ses pâtes ? Au-delà d’une différence notable au niveau du goût, la façon dont vous allez cuire vos pâtes a un impact important sur votre santé. C’est ce que révèle une étude parue le 3 mai dans la rue américaine Food Quality and Preference. Pour préserver sa santé, i l faudrait cuire ses pâtes à l’italienne, c’est-à-dire al dente. La cuisson al dente est généralement comprise autour des 8 ou 9 minutes pour les pâtes classiques comme les pennes ou les spaghettis. Les pâtes sont cuites mais fermes. Non seulement elles sont bien plus savoureuses cuites ainsi mais aussi bien meilleures pour votre santé.

Manger des pâtes trop cuites fait grossir

Les chercheurs américains qui se sont penchés sur cette question ont interrogé 54 personnes âgées de 18 à 55 ans et les ont fait goûter des  plats de pâtes, cuisinés de manières complètement différentes. Certains étaient cuisinés par beaucoup de sauces, d’autres non, des carottes ont été ajoutés dans l’un des plats, et surtout certains plats de pâtes étaient composés de pâtes molles, un peu trop cuites, et d’autres de pâtes cuites al dente. Les scientifiques ont ensuite établi un questionnaire bien précis auquel les participants devaient répondre afin d ’établir la faim, la soif, l’appétit ainsi que la satiété des participants en fonction du plat de pâtes qu’ils avaient goûtés.

Les chercheurs ont pu constater que quand un plat de pâtes étaient composé de pâtes molles, c’est-à-dire cuites plus longtemps, il était plus vite consommé. Dans 42% des cas, les personnes finissaient leur plat plus vite même si la même recette et les mêmes quantités étaient utilisées que des plats al dente. On sait que manger trop vite n’est pas bon pour la digestion. Les chercheurs se sont aussi aperçus que cela jouait sur le poids des participants. "Le taux de consommation est fondamental dans la réponse physiologique à l’ingestion d’aliments, la glycémie et donc le contrôle du poids. En clair, manger des aliments – des pâtes ou autres – trop cuits, ce n’est pas bon pour votre santé. Ces informations fournissent des indications sur la manière de composer des repas qui modèrent à la fois le taux de consommation et l’apport énergétique  ",  ont-ils expliqué dans l’étude.

Voici 5 conseils en plus de la cuisson al dente pour bien cuire vos pâtes.