Mandoline japonaise

Non, ce n'est pas une des positions du Kâma-Sûtra mais un ustensile chouchou des grands Chefs qui sert à couper finement les légumes et les fruits en tranches plus ou moins fines, en julienne (petits bâtonnets), en cubes.

Et bien évidemment les pommes de terre dont il a été question hier et avant-hier ! Cet engin est vraiment utile et fait gagner un temps fou. Encore faut-il bien le choisir.

La mandoline classique est composée d'un bâti, de lames et de peignes interchangeables, le tout en inox. Elle est très lourde et dangereuse car ses lames coupent comme des rasoirs et on se blesse facilement avec. De plus, elle est très chère (aux alentours de 200 €).

La mandoline japonaise est en plastique, très solide mais plus légère et d'un emploi bien plus simple. Elle coupe tout aussi bien (elle a plusieurs lames) mais elle est munie d'un poussoir qui évite de se couper.

Plus performante, plus pratique, c'est la raison pour laquelle les Chefs s'en servent maintenant.

De plus, elle est beaucoup moins chère.

Vous en avez un modèle là, à 45,10 €, de 9,5 cm de largeur. Et un autre, plus petit (6,5 cm de largeur) à 22,57 €. Les deux viennent du Japon.

Pourquoi cet engin s'appelle-t-il mandoline ?

Parce que, à l'origine, elle était composée d'un bâti en bois et d'une lame, une sorte de petit rabot sur lequel les cuisiniers "grattaient" les légumes dessus comme les musiciens grattaient les cordes de l'instrument de musique. On en trouve la première trace dans le livre, publié en 1570, "Opera dell'arte del cuocco" de Bartolomeo Scapi qui fut le Chef des Papes PIE IV et PIE V.

Paule