Le mulet est un poisson très courant, de la famille des mugilidés. Son corps fuselé de couleur gris argenté est recouvert d'écailles épaisses et larges. Il existe de nombreuses sous-espèces de mulets : doré (le meilleur), cabot, porc, sauteur, lippu, jaune, rouge etc. Elles sont toutes commercialisées sous le nom de mulet.