En pratique où trouve-t-on ces acides gras trans ?

Les principaux aliments qui contribuent à l'apport des acides gras trans sont représentés par le lait et les produits laitiers. Viennent ensuite les produits de panification industrielle, les viennoiseries industrielles et les biscuits, les plats cuisinés et les barres chocolatées.

Quelles recommandations ?

L'AFSSA recommande principalement : 1. de réduire de 30% au moins la consommation d'aliments forts contributeurs d'acides gras trans et de faible intérêt nutritionnel, comme les viennoiseries, les pâtisseries, les barres chocolatées, les biscuits, etc. ; 2. en revanche, de ne pas diminuer les apports en lait et en produits laitiers compte tenu des besoins en calcium de la population, mais de préférer les produits demi écrémés ou écrémés ; 3. il est également conseillé, par exemple, de préférer les steaks hachés à 5% de matières grasses à ceux dont la teneur est d'au moins 15%. Parallèlement, l'AFSSA estime qu'il faudrait imposer aux industriels des teneurs maximales en acides gras trans pour certains produits où ces teneurs peuvent être maîtrisées techniquement (huiles, margarines, viennoiseries, barres chocolatées…). Et enfin, les étiquetages nutritionnels pourraient mentionner la teneur en acides gras trans des produits alimentaires fortement contributeurs. Ce type d'information permettrait aux consommateurs d'adapter leurs apports aux recommandations et inciterait les professionnels à porter une attention particulière aux AG trans.