Raisin : comment bien le choisir

Les grains d’un raisin frais sont normalement revêtus d’une « pruine », une très légère pellicule cireuse qui le protège naturellement.

Quand elle existe, c’est le signe que le raisin est bien frais, qu’il n’a pas été trop manipulé.

Mais, trop souvent, ils brillent à cause de l’humidité venue du changement de température lorsque le raisin vient d’une chambre froide. Et ça, c’est pas vraiment bon. Donc, attention de ne pas confondre.

Regardez la rafle : elle doit être plutôt verte, solide et cassante. Si elle est trop brune et sèche (genre bois), c’est que la cueillette du raison remonte à plusieurs jours.

Méfiez-vous des reflets verts : ce sont les résidus de traitement au soufre. On les distingue mieux sur le raisin blanc que sur le rouge.

De toute façon, il faut toujours laver le raisin avant de le consommer. Mais au dernier moment. Si vous gardez du raisin lavé dans votre frigo, il va vite moisir.

Mettez un bol d’eau sur la table. Chacun trempera sa grappe dedans, c’est beaucoup plus pratique.

Paule