Sardine en boîte

La sardine en boîte fut inventée en 1820 par Joseph Colin, à Nantes. Il eut l'idée simple d'enfermer ce petit poisson dans des boîtes en fer blanc et de les stériliser, adaptant la toute récente invention de Nicolas Appert (1810). Produit de luxe au XIXe siècle, la sardine en boîte n'a cessé de se démocratiser au XXe. Il existe trois catégories de sardines en boîte : "extra" ou "première catégorie", "choix" ou deuxième catégorie et troisième catégorie. Le choix est vaste : sardines à l'huile, à la tomate, aux aromates et à d'autres sauces. Les produits sont obligatoirement indiqués sur l'étiquette.Une date limite de consommation est toujours indiquée sur les boîtes. Mais les sardines à l'huile d'olive vierge peuvent être stockées pendant plusieurs années (au placard), car elles se bonifient avec l'âge. Les boîtes doivent être retournées régulièrement. Certains artisans n'hésitent pas d'ailleurs à millésimer leur production. Les connaisseurs dégustent les sardines plusieurs années après leur mise en boîte.

Nutrition

La sardine est un poisson dit "gras" dont les lipides sont constitués à part égale d'acides gras saturés, mono-insaturés et poly-insaturés (qui renferment des Omega 3). Les proportions de mono-insaturés et poly-insaturés sont beaucoup plus importantes dans les sardines à l'huile du fait de cette dernière. Mais la sardine fraîche est aussi riche en vitamines du groupe B. Cette richesse perdure dans les sardine en boîte. Celles-ci sont remarquablement pourvues du calcium des arêtes... que l'on ne mange pas toujours ! Elles le sont aussi de fer. Fraîche ou en conserve, la sardine est bénéfique pour la santé.